【正文】摘   要：学校食堂文化是校园文化的重要组成部分，食堂也是学校育人的重要场所。构建食堂良好的管理服务文化、制度纪律文化、标语挂图文化、人文关怀等文化，必然能培养学生健康饮食习惯与文明勤俭品质。
　　关键词：食堂　课堂　食堂文化　育人功能
　　校园文化是学校的环境氛围和办学风格的反映，它包括校容校貌、校风校纪、师生的道德规范、行为准则、心理趋向、价值观念及人际关系等方面的内容，透射出独特的校园精神的凝聚力、感染力和震撼力。它不仅对师生具有巨大的感染作用，而且通过培养出高素质的学生向社会辐射，其影响是全面深刻和持久的。学校要实施素质教育,更好的发挥育人功能，必须建构现代化的校园文化。
　　而食堂文化是校园文化的重要组成部分。学校食堂是老师和学生们生活必不可少的重要场所，老师和学生们的一日三餐都要依靠食堂供给。食堂也是学校育人的重要场所，不仅给学生和老师营造一个好的饮食环境，还能从细节上培养学生卫生健康的饮食习惯与文明勤俭的道德品质。学校食堂文化与家庭饮食文化不同，相对来说，食堂文化会潜移默化的伴随着教育的存在。学校应该经营具有文化内涵的食堂，不仅让学生老师吃得饱，吃得健康，而且更应该丰富食堂文化的内涵。通过一系列的食堂文化建设来实现环境育人、常规育人、服务育人。
　　一、食堂文化建设首先要提高管理服务文化。
　　1、优化员工素质，注重示范育人
　　学校食堂工作寓教育于高效优质的服务当中，通过食堂服务人员的言行举止给学生带来一种潜移默化的影响，从而培养学生正确的世界观、人生观和价值观。所以说，学校食堂的管理育人、服务育人与教师的教书育人具有同等的重要地位。食堂工作人员既是服务者也是教育者，他们的思想作风和工作态度对学生有直接的影响，能起到春风化雨、润物无声的教育作用。这种教育是学生在课堂上和教科书中无法找到或看到的。食堂工作是“没有讲台的课堂”，食堂工作人员是“不上讲台的老师”，他们的工作直接影响到学生如何理解尊重人的含义。学生对食堂的印象如何，将直接影响到学生人格的塑造。事实证明，唯有寝食无忧，学生方能安心学习，教学方能顺利进行，学校方能平稳发展。
　　学校要努力建设一支具备“三种意识”(即管理意识、服务意识、育人意识)和“三种精神”(即求实精神、奉献精神、创新精神)的高素质食堂职工队伍。一抓学习培训：坚持政治学习，提高理论水平，加强法规教育，做到依法办事；加强业务知识学习，提高食堂管理服务技能。二抓职业道德：始终牢记“服务育人”宗旨，加强食堂员工队伍的作风建设。广泛联系实际，深入调查研究，主动听取广大师生的意见和要求，解决师生的实际问题。只有食堂员工自身修养得到提高，才能担当起教育者和管理者的角色，真正做到示范育人。
　　2、多方监管，保障食品的安全卫生
　　学校要建立了一套“四管、四监督”的管理办法。“四管”即管好食品卫生、管好饭菜质量、管好饭菜价格、管好饭菜份量；“四监督”一是指监督委员会每天对食品采买到制作和出售等每个环节进行监督，二是对饭菜卫生、质量进行监督，三是师生共同监督，四是引入食品安全第三方监管服务，以高效、科学、优质、专业的食品安全服务为学校师生的食品安全卫生保驾护航。上述监管从制定到实施，不仅要科学合理，且须具有很强的操作性。食堂员工对食品安全卫生的责任感与敬业精神也会给学生以无声的教育，帮助他们养成良好的卫生习惯，激发了他们对食堂工作人员的崇敬之情，学会对别人劳动的尊重。
　　3、加强学生自我管理服务，达到自我教育
　　学生在校就餐，虽然有值班教师以及后勤管理人员，但很难做到面面俱到。如果能营造学生“自主管理”文化，把学校的各种规章制度、管理条例变为学生的一种内心需求，并内化成学生的自觉行动，让学生处于自主性管理为主线的动态运作中，那样自然就减轻了值班教师以及后勤管理人员的工作量同时学生也得到了锻炼和成长。可以由学生会的生活部与纪律部联合成立值日小组，自己管理自己。为了管好同学，让值日小组的同学开动脑筋积极地想办法。学校食堂可设立就餐日志、曝光台、表扬栏，这些都由学生们自己管理。自主管理几周之后每一个学生都会遵守着这样的就餐顺序：洗手、排队、吃饭、回收餐具。虽然食堂入口站着维持秩序的值日学生，但大多数同学并不需要提醒，一进食堂便直奔水龙头洗手，之后再到打饭窗口排队，一切都那么地井然有序。
　　二、食堂文化建设其次要完善制度纪律文化
　　针对学生就餐，结合学校及学生实际可以制定等一系列规章制度。例如《学生用餐须知》或《学生文明用餐公约》：一、注意个人卫生，饭前饭后洗手，不和他人共用餐具。二、进食堂靠右侧走，不拥挤、追逐、打闹、喧哗。三、排队时，做到衔接紧凑、有秩序、有礼貌、不插队、不大声喧哗，不追逐嬉闹，不敲打饭盒。不得两人或多人并排排队。四、文明用语，尊重劳动、尊重食堂工作人员。五、注意勤俭节约，爱惜粮食，剩饭剩菜要倒在指定的地点，不乱泼污水，不随意吐痰，保持地面桌面清洁。六、有序轻放回收餐具，节约用水，洗手洗碗后，及时关闭水龙头等等。
　　在制订条例规章的过程中，要广泛地发动和组织学生讨论，让学生主动参与到管理中来，增强制度的合理性和实用性，使每个学生知条例，明要求，找差距，让学生从小养成良好的用餐习惯。最终实现文明就餐、健康就餐。
　　三、食堂文化建设更应重视标语挂图文化
　　在学校食堂里我们可以看到桌子、墙壁和窗子上都用各种各样的标语与挂图装饰着，为了美观大多数标语都镶嵌在挂图中。这些宣传装饰不光只是保护桌子免于损坏，同时对食堂的环境也起到了一定的美化的作用，使得食堂看起来不仅干净整洁而且环境优美。同时也在无形之中影响着学生们的思维，这使得学生们在吃饭过程中无意识享受着丰富多样的信息。而这些信息都关系着学生生活及学习等方方面面，其效果类似于电视中的公益广告。这些宣传装饰，使得学生对好的习惯及健康的理念充分掌握，从而改变着他们的行为。
　　常见的有文明礼仪类的标语，如：“即使饥肠辘辘，也要风度翩翩”，“自觉排队，礼让待人” ，“饭菜穿肠过，礼让心中留”， “文明进餐，有利健康”，“就文明餐，做文明人”，“文明就餐，礼貌待人”，“尊重他人就是尊重自己”，“自强不息，厚德载物”，“微笑是我们的语言，文明是我们的信念”，“饮食是文化，请从窗口文明做起”，“盘内一分钟，厨内更多功”等。
　　最多就是与培养学生拒绝浪费，节约粮食相关的标语，例如：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，“一 粒米，百滴汗，粒粒都是辛苦换”， “一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰” “求学当怀兴国志，进餐常忆悯农诗”，“食不净则多病，食不尽则多蝇” ，“粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏” ，“倒掉的是剩饭，流走的是血汗” “节约用水，从点滴开始”等。
　　宣传饮食的健康营养与安全卫生也是必须的，常见的是图案，如：食堂的墙壁和餐桌上会有一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案及平衡膳食宝塔的图案；也有一些标语，如：“萝卜上市，医生没事”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”，“少油少肉少脂肪，多果多蔬多健康”，“早晚吃好，午饭吃饱，身体就好”，“多份营养，多份健康，学习成绩就多份保障”，“管住你的嘴，迈开你的腿，天天爱运动，健康长伴随”，“饮食均衡身体壮，适量运动体魄强” ，“吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠”，“讲究卫生，预防疾病” ，“餐厅是我家，清洁靠大家”，“墙上无脚印，地上无痰迹”，“随手丢掉的是道德，顺手捡起的是美德” 等。
　　让墙壁餐桌说话，凸现育人功效。走进食堂，一句句名言警句、凡人哲语随处可见，冲击着学生的眼球，陶冶着学生的情操，让学生耳濡目染，接受文化熏陶，指导学生文明科学用膳。
　　四、食堂文化建设还需渗透人文关怀文化
　　学生在节假日渴望得到关怀，学校应在传统节日时，为学生精心准备特色食品，如端午节为学生准备了粽子，中秋节为学生准备了各种特色的月饼等。这会让学生在校园能感觉到家的温暖、父母的关心。此外，学校全年可为师生提供免费汤、免费咸菜等。学校通过电脑数据统计出就餐次数较多，平均每餐消费金额较少的贫困生，通过定期向家庭困难学生的消费卡输入一定金额进行暗补，让他们顺利地完成高中学业，圆贫困生的大学之梦。加强家校沟通，建立监督机制，利用年级组召开家长会的机会，对学生家长开放食堂，邀请学生家长到操作间参观饭菜制作现场，免费就餐，品尝饭菜质量，征求家长意见，这样，促进了相互的沟通和理解，促进了学校食堂管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在校的饮食安全和营养健康。
　　学校应全面构建食堂良好的管理服务文化、标语挂图文化、制度纪律文化、爱心关怀等文化，把食堂变成教书育人的第二课堂，实现饮食文化与精神文化的统一。一旦成功建设了一系列的食堂文化，那必将对培养学生自主意识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，从而营造一个和谐、温馨的校园人文环境发挥重要的作用。
　　参考文献：
　　[1]张淑萍．浅议高校食堂文化建设的重要性．中国科技信息，2008(5)：166－167
　　[2]董伟学．食堂文化建设的五个细节．中国西部，2013(12)：36－37
　　作者简介 ：晏雄，男，42岁。1999年６月毕业于广州师范学院(现广州大学)化学系化学教育专业，从事高中化学教育工业19年。有10年班主任工作经历，深受学生喜爱。2003年调入湖南省浏阳市第一中学工作至今，现任教高二年级。对德育工作有一些较肤浅的看法，弄斧当到班门，投稿须寄贵刊。